Κολοκάσι καπαμάς στον φούρνο

ΥΛΙΚΑ

1200 γρ. κοτολέττες χοιρινές

1400 γρ. κολοκάσι

αλάτι

2 1/2 κουταλιές κόλιαντρο κοπανισμένο

2 1/4 ποτηριού νερό ζεστό

χυμό λεμονιού

2 ποτήρια κρασί κόκκινο ξηρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν οι κοτολέττες είναι μεγάλες τις κόβετε στην μέση. Τις αλατίζετε , τις βάζετε σε βαθουλό δοχείο και τους ρίχνετε  1 1/2 ποτήρι κρασί (δηλαδή τους ρίχνετε τόσο κρασί που να τις σκεπάζει) Τις βάζετε στο ψυγείο για 4-6 μέρες. Καθαρίζετε το κολοκάσι , το σκουπίζετε σφικτά με μια πετσέτα και το κόβετε σε φέτες  πάχους  1 1/2 εκατοστού. Το βάζετε σε δοχείο κα ι του ρίχνετε αλάτι, και το κόλιαντρο και το ανακατεύετε λίγο. Βάζετε στο μεγαλύτερο οβάλ πάυρεξ ανάμικτα το κολοκάσι και το κρέας και μαζί τους το κρασί στο οποίο φούσκωνε το κρέας. Έπειτα ρίχνετε κυκλικά το υπόλοιπο νερό ,κρασί και το λάδι. Σκεπάζετε με ασημόχαρτο και ψήνετε στον φούρνο. όταν περάσει περίπου μια ώρα , ανοίγετε το ασημόχαρτο και ανακινάτε το κολοκάσι πολύ προσεκτικά. Ψήνετε για ακόμη περίπου 40 λεπτά. όταν ψηθούν και μαλακώσουν οι κοτολέτες αφαιρείτε το ασημόχαρτο. Ρίχνετε κυκλικά το χυμό λεμονιού και βγάζετε το κρέας πάνω από το κολοκάσι. Συνεχίζετε το ψήσιμο χωρίς να το σκεπάσετε. Αφού το κρέας ροδίσει από την πάνω πλευρά το γυρίζετε για να ροδίσει και από την άλλη πλευρά. Σβήνετε το φούρνο και αν δεν σερβίρετε αμέσως ξαναβάζετε το κρέας από κάτω. Για να γίνει αυτό μετακινήστε με προσοχή το κολοκάσι έτσι ώστε να μην το λιώσετε.

Σαλάτα με ρύζι και ψαρικά

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι ρύζι μπάρμπα μπεν

450 γρ. φρέσκα μανιτάρια βρασμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα σε μικρά ακανόνιστα κομματάκια που να μοιάζουν με τετραγωνάκια

3 αυγά βραστά ψιλοκομμένα

1 πακέτο 500γρ γαρίδες

1 μεγάλο κουτί άσπρο τόνο

1 μικρό κουτί αντζούγιες στραγγισμένες και πολύ ψιλοκομμένες

1 ποτήρι πιπέρι πράσινο ψιλοκομμένο

1/2 ποτήρι κρεμμυδάκια  φρέσκα ψιλοκομμένα

1 ποτήρι ντομάτες ψιλοκομμένες σε μικρά τετραγωνάκια

 5 κουταλιές κουτρούβι στραγγισμένο

4 κουταλιές μαγιονέζα διαίτης

1 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 1/2 κουταλιά ξύδι

4-6 κουταλιές χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε το ρύζι να ψηθεί σε μπόλικο κοχλαστό νερό . Μόλις το κατεβάσετε από τη φωτιά , το αδειάζετε σε τρυπητό , το πλένετε με μπόλικο νερό κάτω από τη βρύση μέχρι να κρυώσει και το στραγγίζετε. Για να ξεπαγώσετε τις γαρίδες , τις βάζετε σε τρυπητό και τους ρίχνετε μπόλικο νερό κάτω από τη βρύση. Σε λίγο ξεπαγώνουν και τις ξαναπλένετε. Ενώνετε 1/3 ποτηριού ξύδι με 3/4 ποτηριού νερό και αφού το ρίξετε πάνω από τις γαρίδες τις στραγγίζετε. Ενώνετε σε μεγάλη σαλατιέρα όλα τα υλικά της σαλάτας. Στην αρχή βάζετε 4 κουταλιές χυμό λεμονιού και μετά διορθώνετε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερο αν χρειάζετε. Επίσης διορθώνετε τη γεύση σε αλάτι.

Γαρίδες κοκτέιλ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. γαρίδες (2 ποτήρια αφού ξεπαγώσουν)

6 κουταλιές μαγιονέζα διαίτης

2 - 3 κουταλιές κέτσαπ

λίγες σταγόνες tabasco sauce

ακόμη λίγη κέτσαπ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να ξεπαγώσετε τις γαρίδες τις βάζετε σε τρυπητό και τους ρίχνετε μπόλικο κρύο νερό κάτω από την βρύση. Σε λίγο ξεπαγώνουν, τις ξαναπλένετε, ενώνετε 1/3 ποτηριού ξύδι με 3/4 ποτηριού νερό και , αφού το ρίξετε πάνω από τις γαρίδες τις στραγγίζετε. Τις βάζετε σε δοχείο , ρίχνετε σ'αυτές μαγιονέζα , την κετσαπ και το ταπασκο σως και ανακατεύετε ελαφρά για να ενωθούν.. Σε μια επίπεδη πιατέλα στρώνετε μαρούλι ψιλοκομμένο. Τοποθετείτε τις γαρίδες πάνω στα φύλλα του μαρουλιού αφήνοντας γύρω γύρω ένα μικρό περιθώριο ακάλυπτο. Πάνω από τις γαρίδες σκορπίζετε κυκλικά και ακανόνιστα κέτσαπ. Μετά τα σκεπάζετε με ασημόχαρτο - από πάνω να είναι αρκετά χαλαρό για να μην αγγίζει τις γαρίδες - και τα βάζετε για λιγη ώρα στο ψυγείο μέχρι να τις σερβίρετε.

Μανιτάρια Ξυδάτα

ΥΛΙΚΑ

Μανιτάρια φρέσκα

Αλάτι

Ξύδι άσπρο

λίγο ελαιόλαδο (προαιρετικό)

ελάχιστο μαιντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε καλά τα μανιτάρια και τα ρίχνετε σε κοχλαστό νερό μέσα στο οποίο έχετε ρίξει λίγο ξύδι (για 500-700 γρ. μανιτάρια 3-4 κουταλιές και για 1000-1500 γρ. μανιτάρια 5-6 κουταλιές. Αφού τα βράσετε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα αδειάζετε σε τρυπητό. Τα αφήνετε στο τρυπητό μέχρι να κρυώσουν καλά. Κατόπιν τα απλώνετε σκορπισμένα σε πετσέτα ή σε μεγάλο ρούχο. Τα αφήνετε έτσι για 1-1 1/2 ώρα για να στραγγίσουν καλά. Μετά τα αλατίζετε και τα βάζετε σε μπουκάλα ή μπουκαλάκια που κλείνουν με πώμα και τους ρίχνετε ξύδι τόσο μέχρι που να τα σκεπάσει. Κλείνετε τα μπουκαλάκια και τα τοποθετείτε στο ψυγείο. Σε 3-4 μέρες αρχίζουν να είναι έτοιμα. όταν θα τα σερβίρετε , βγάζετε μανιταράκια στραγγισμένα από το ξύδι τους σε πιάτο και αν θέλετε ρίχνετε από πάνω τους λίγο ελαιόλαδο.

Απολαύστε 

Ντίπ με γιαούρτι και κρεμμυδόσουπα

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλο κουτί 475 γρ. γιαούρτι

1/2 κρεμμυδόσουπα maggi

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μοιράζετε το περιεχόμενο του φακέλου της σούπας σε 2 μέρη έτσι ώστε το μισό να περιέχει απο όλα τα υλικά. Ρίχνετε τη μισή σούπα στο γιαούρτι και ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε το μίγμα στο μπώλ που θα το σερβίρετε , το σκεπάζετε και το βάζετε για μερικές ώρες στο ψυγείο. όταν θα σεβίρετε βάζετε στο μπώλ στο κέντρο ολόκληρης πιατέλας και γύρω γύρω βάζετε χορταρικά (μικρά μανιτάρια - ολόκληρα με το κοτσάνι , καρότα και πιπέρια κομμένα σε λωρίδες και κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια).

Ντιπ με τυρί

ΥΛΙΚΑ

1 κουτί 200γρ κριμ τιιζ

5-6 κουταλιές γάλα περίπου

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κτυπάτε στο μίξερ το κριμ τζιιζ και προσθέτετε κουταλιά κουταλιά όσο γάλα σηκώσει για να γίνει αρκετά αφράτο. Κατόπιν βάζετε το χυμό λεμονιού και το σκόρδο και σταματάτε το μίξερ. Αδειάζετε το μίγμα στο μπώλ που θα το σερβίρετε, το σκεπάζετε με νάυλον και το βάζετε στο ψυγείο. Όταν θα το σερβίρετε πρώτα πρώτα το ανακατεύετε και μετά τοποθετείτε το μπώλ στο κέντρο επίπεδης πιατέλας. Γύρω Γύρω βάζετε κρακεράκια.

Ντιπ με κάρυ

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι μαγιονέζα διαίτης σλιμ

1/2 ποτήρι κέτσαπ

1 κουταλιά κάρυ,

1 κουταλάκι worcestershire sauce

3/4 κουταλάκι αλάτι

1/4 κουταλάκι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ενώνετε όλα τα υλικά. Βάζετε το ντίπ στο μπώλ που θα το σερβίρετε, το σκεπάζετε με νάυλον και το βαζετε αρκετές ώρες στο ψυγείο για να πήξει. Μπορείτε να το κάνετε και απο την προηγούμενη ημέρα. Το σερβίρετε με χορταρικά (μικρά μανιτάρια - ολόκληρα με το κοτσάνι, καρότα, πιπ΄ρια κομμένα σε λωρίδες και κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια)..