Κολοκάσι καπαμάς στον φούρνο

ΥΛΙΚΑ

1200 γρ. κοτολέττες χοιρινές

1400 γρ. κολοκάσι

αλάτι

2 1/2 κουταλιές κόλιαντρο κοπανισμένο

2 1/4 ποτηριού νερό ζεστό

χυμό λεμονιού

2 ποτήρια κρασί κόκκινο ξηρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν οι κοτολέττες είναι μεγάλες τις κόβετε στην μέση. Τις αλατίζετε , τις βάζετε σε βαθουλό δοχείο και τους ρίχνετε  1 1/2 ποτήρι κρασί (δηλαδή τους ρίχνετε τόσο κρασί που να τις σκεπάζει) Τις βάζετε στο ψυγείο για 4-6 μέρες. Καθαρίζετε το κολοκάσι , το σκουπίζετε σφικτά με μια πετσέτα και το κόβετε σε φέτες  πάχους  1 1/2 εκατοστού. Το βάζετε σε δοχείο κα ι του ρίχνετε αλάτι, και το κόλιαντρο και το ανακατεύετε λίγο. Βάζετε στο μεγαλύτερο οβάλ πάυρεξ ανάμικτα το κολοκάσι και το κρέας και μαζί τους το κρασί στο οποίο φούσκωνε το κρέας. Έπειτα ρίχνετε κυκλικά το υπόλοιπο νερό ,κρασί και το λάδι. Σκεπάζετε με ασημόχαρτο και ψήνετε στον φούρνο. όταν περάσει περίπου μια ώρα , ανοίγετε το ασημόχαρτο και ανακινάτε το κολοκάσι πολύ προσεκτικά. Ψήνετε για ακόμη περίπου 40 λεπτά. όταν ψηθούν και μαλακώσουν οι κοτολέτες αφαιρείτε το ασημόχαρτο. Ρίχνετε κυκλικά το χυμό λεμονιού και βγάζετε το κρέας πάνω από το κολοκάσι. Συνεχίζετε το ψήσιμο χωρίς να το σκεπάσετε. Αφού το κρέας ροδίσει από την πάνω πλευρά το γυρίζετε για να ροδίσει και από την άλλη πλευρά. Σβήνετε το φούρνο και αν δεν σερβίρετε αμέσως ξαναβάζετε το κρέας από κάτω. Για να γίνει αυτό μετακινήστε με προσοχή το κολοκάσι έτσι ώστε να μην το λιώσετε.

Σαλάτα με ρύζι και ψαρικά

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι ρύζι μπάρμπα μπεν

450 γρ. φρέσκα μανιτάρια βρασμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα σε μικρά ακανόνιστα κομματάκια που να μοιάζουν με τετραγωνάκια

3 αυγά βραστά ψιλοκομμένα

1 πακέτο 500γρ γαρίδες

1 μεγάλο κουτί άσπρο τόνο

1 μικρό κουτί αντζούγιες στραγγισμένες και πολύ ψιλοκομμένες

1 ποτήρι πιπέρι πράσινο ψιλοκομμένο

1/2 ποτήρι κρεμμυδάκια  φρέσκα ψιλοκομμένα

1 ποτήρι ντομάτες ψιλοκομμένες σε μικρά τετραγωνάκια

 5 κουταλιές κουτρούβι στραγγισμένο

4 κουταλιές μαγιονέζα διαίτης

1 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 1/2 κουταλιά ξύδι

4-6 κουταλιές χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε το ρύζι να ψηθεί σε μπόλικο κοχλαστό νερό . Μόλις το κατεβάσετε από τη φωτιά , το αδειάζετε σε τρυπητό , το πλένετε με μπόλικο νερό κάτω από τη βρύση μέχρι να κρυώσει και το στραγγίζετε. Για να ξεπαγώσετε τις γαρίδες , τις βάζετε σε τρυπητό και τους ρίχνετε μπόλικο νερό κάτω από τη βρύση. Σε λίγο ξεπαγώνουν και τις ξαναπλένετε. Ενώνετε 1/3 ποτηριού ξύδι με 3/4 ποτηριού νερό και αφού το ρίξετε πάνω από τις γαρίδες τις στραγγίζετε. Ενώνετε σε μεγάλη σαλατιέρα όλα τα υλικά της σαλάτας. Στην αρχή βάζετε 4 κουταλιές χυμό λεμονιού και μετά διορθώνετε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερο αν χρειάζετε. Επίσης διορθώνετε τη γεύση σε αλάτι.

Γαρίδες κοκτέιλ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. γαρίδες (2 ποτήρια αφού ξεπαγώσουν)

6 κουταλιές μαγιονέζα διαίτης

2 - 3 κουταλιές κέτσαπ

λίγες σταγόνες tabasco sauce

ακόμη λίγη κέτσαπ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να ξεπαγώσετε τις γαρίδες τις βάζετε σε τρυπητό και τους ρίχνετε μπόλικο κρύο νερό κάτω από την βρύση. Σε λίγο ξεπαγώνουν, τις ξαναπλένετε, ενώνετε 1/3 ποτηριού ξύδι με 3/4 ποτηριού νερό και , αφού το ρίξετε πάνω από τις γαρίδες τις στραγγίζετε. Τις βάζετε σε δοχείο , ρίχνετε σ'αυτές μαγιονέζα , την κετσαπ και το ταπασκο σως και ανακατεύετε ελαφρά για να ενωθούν.. Σε μια επίπεδη πιατέλα στρώνετε μαρούλι ψιλοκομμένο. Τοποθετείτε τις γαρίδες πάνω στα φύλλα του μαρουλιού αφήνοντας γύρω γύρω ένα μικρό περιθώριο ακάλυπτο. Πάνω από τις γαρίδες σκορπίζετε κυκλικά και ακανόνιστα κέτσαπ. Μετά τα σκεπάζετε με ασημόχαρτο - από πάνω να είναι αρκετά χαλαρό για να μην αγγίζει τις γαρίδες - και τα βάζετε για λιγη ώρα στο ψυγείο μέχρι να τις σερβίρετε.

Μανιτάρια Ξυδάτα

ΥΛΙΚΑ

Μανιτάρια φρέσκα

Αλάτι

Ξύδι άσπρο

λίγο ελαιόλαδο (προαιρετικό)

ελάχιστο μαιντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε καλά τα μανιτάρια και τα ρίχνετε σε κοχλαστό νερό μέσα στο οποίο έχετε ρίξει λίγο ξύδι (για 500-700 γρ. μανιτάρια 3-4 κουταλιές και για 1000-1500 γρ. μανιτάρια 5-6 κουταλιές. Αφού τα βράσετε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα αδειάζετε σε τρυπητό. Τα αφήνετε στο τρυπητό μέχρι να κρυώσουν καλά. Κατόπιν τα απλώνετε σκορπισμένα σε πετσέτα ή σε μεγάλο ρούχο. Τα αφήνετε έτσι για 1-1 1/2 ώρα για να στραγγίσουν καλά. Μετά τα αλατίζετε και τα βάζετε σε μπουκάλα ή μπουκαλάκια που κλείνουν με πώμα και τους ρίχνετε ξύδι τόσο μέχρι που να τα σκεπάσει. Κλείνετε τα μπουκαλάκια και τα τοποθετείτε στο ψυγείο. Σε 3-4 μέρες αρχίζουν να είναι έτοιμα. όταν θα τα σερβίρετε , βγάζετε μανιταράκια στραγγισμένα από το ξύδι τους σε πιάτο και αν θέλετε ρίχνετε από πάνω τους λίγο ελαιόλαδο.

Απολαύστε 

Ντίπ με γιαούρτι και κρεμμυδόσουπα

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλο κουτί 475 γρ. γιαούρτι

1/2 κρεμμυδόσουπα maggi

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μοιράζετε το περιεχόμενο του φακέλου της σούπας σε 2 μέρη έτσι ώστε το μισό να περιέχει απο όλα τα υλικά. Ρίχνετε τη μισή σούπα στο γιαούρτι και ανακατεύετε καλά. Αδειάζετε το μίγμα στο μπώλ που θα το σερβίρετε , το σκεπάζετε και το βάζετε για μερικές ώρες στο ψυγείο. όταν θα σεβίρετε βάζετε στο μπώλ στο κέντρο ολόκληρης πιατέλας και γύρω γύρω βάζετε χορταρικά (μικρά μανιτάρια - ολόκληρα με το κοτσάνι , καρότα και πιπέρια κομμένα σε λωρίδες και κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια).

Ντιπ με τυρί

ΥΛΙΚΑ

1 κουτί 200γρ κριμ τιιζ

5-6 κουταλιές γάλα περίπου

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κτυπάτε στο μίξερ το κριμ τζιιζ και προσθέτετε κουταλιά κουταλιά όσο γάλα σηκώσει για να γίνει αρκετά αφράτο. Κατόπιν βάζετε το χυμό λεμονιού και το σκόρδο και σταματάτε το μίξερ. Αδειάζετε το μίγμα στο μπώλ που θα το σερβίρετε, το σκεπάζετε με νάυλον και το βάζετε στο ψυγείο. Όταν θα το σερβίρετε πρώτα πρώτα το ανακατεύετε και μετά τοποθετείτε το μπώλ στο κέντρο επίπεδης πιατέλας. Γύρω Γύρω βάζετε κρακεράκια.

Ντιπ με κάρυ

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι μαγιονέζα διαίτης σλιμ

1/2 ποτήρι κέτσαπ

1 κουταλιά κάρυ,

1 κουταλάκι worcestershire sauce

3/4 κουταλάκι αλάτι

1/4 κουταλάκι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ενώνετε όλα τα υλικά. Βάζετε το ντίπ στο μπώλ που θα το σερβίρετε, το σκεπάζετε με νάυλον και το βαζετε αρκετές ώρες στο ψυγείο για να πήξει. Μπορείτε να το κάνετε και απο την προηγούμενη ημέρα. Το σερβίρετε με χορταρικά (μικρά μανιτάρια - ολόκληρα με το κοτσάνι, καρότα, πιπ΄ρια κομμένα σε λωρίδες και κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια)..

Κρέμα βανίλιας με φραγκοστάφυλα

YΛΙΚΑ

1/2 λίτρο κρέμα γάλακτος (2 φλ)

2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας

70γρ ζάχαρη

5 κρόκοι μεγάλων αυγών

500γρ κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπατε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν. Ταυτόχρονα ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος μέχρι μόλις να κοχλάσει και ύστερα την προσθέτετε τμηματικά στους κρόκους , συνεχίζοντας το χτύπημα (όπως στο αυγολέμονο).

Επιστρέφετε το μίγμα στο κατσαρολάκι , το βάζετε σε μέτρια φωτιά και συνεχίζετε να το ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να πήζει και να φανούν οι πρώτες φουσκάλες στον περίγυρο του. Μην το αφήσετε να κοχλάσει , γιατί θα κόψει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και περνάτε την κρέμα από ένα ψιλό σουρωτήρι , ξύνοντας τον πάτο του κατσαρολιού για να βγεί και η στρώση της πηκτής κρέμας που δημιουργήθηκε εκεί και ανακατεύετε μέσα το έσανς βανίλιας.

όταν η κρέμα κρυώσει εντελώς, απλώνετε τα 300γρ περίπου φραγκοστάφυλα (δεν χρειάζετε να είναι εντελώς ξεπαγωμένα) σε ένα γυάλινο οβάλ ταψάκι και τα περιχύνετε. Σκορπάτε τα υπόλοιπα στην επιφάνεια της κρέμας και σκεπάζετε το σκεύος με πλαστική μεμβράνη. Το αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (καλύτερα ένα βράδυ) . Ο χυμός που θα κατεβάσουν τα φραγκοστάφυλα , θα γίνει η σως για την κρέμα.

Διπλοφουρνιστά Σουφλέ με τυρί

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

2 κουταλιές αλεύρι

ξεπαγωμένο βούτυρο

2 μέτρια κολοκυθάκια περασμένα σε χοντρό τρίφτη

1 3/4 φλυτζάνι γάλα ολόπαχο

3 αβγά χωρισμένα

6 κομμάτια λιαστές ντομάτες απο βαζάκι καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες

1 1/2 φλυτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι

6 κουταλιές κρέμα γάλακτος

αλάτι

πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε μια κουταλιά βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε μέσα τα κολκυθάκια , για 3-4 λεπτά , μέχρι να μαλακώσουν. Τα αδειάζετε σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.

Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο στο κατσαρολάκι και ρίχνετε μέσα το αλέυρι. Το ανακατεύετε μέχρι να αφρίσει καλά και ύστερα προσθέτετε λίγο - λίγο το γάλα, ανακατεύωντας συνεχώς με το σύρμα. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει ανακατεύωντας το συνεχώς, για να γίνει μια λεία πηκτή μπεσαμέλ. Την αφήνετε να κρυώσει.

Προθαιρμένετε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου  και βουτυρώνετε 6 ατομικά πυρίμαχα σκέυη για σουφλέ. Χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα. Ανακατεύετε έναν-έναν τους κρόκους στην μπεσαμέλ, ρίχνετε μέσα τα κολοκυθάκια, τις λιαστές ντομάτες και τα 3/4 του τυριού. Προσθέτετε το 1/3 της μαρέγκας και ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να χαλαρώσει. Ενσωματώνετε την υπόλοιπη , ανακατεύοντας απαλά και φέρνοντας υλικό απο τον πάτο προς την επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το μοιράζετε στα προετοιμασμένα σκεύη.

Βάζετε τα σκέυη σε ένα ταψί , και προσθέτε ζεστό νερό που να φτάνει μέχρι το μέσο του ύψους τους. Το βάζετε στον φούρνο και ψήνετε τα σουφλέ για 18-20 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να πήξουν. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν. (μπορείτε να τα κρατήσετε για μια μέρα στο ψυγείο). 

Όταν θα τα σερβίρετε , προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου. Ξεφορμάρετε τα σουφλέ , και τα βάζετε πάνω σε ένα ταψί. Σκορπάτε πάνω τους το υπόλοιπο τυρί και και ραντίζετε το καθένα με μια κουταλιά κρέμα γαλακτος.

Τα ψήνετε στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά , μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα σερβίρετε με μια πλούσια σαλάτα.

Τυροπιτάκια - σου με τυρί μπλέ

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

1/2 φλ.γάλα

1/4 φλ νερό

6 1/2 κοφτές κουταλιές βούτυρο

1 1/3 φλ. αλεύρι

3 μεγάλα αβγά

150 γρ τυρί μπλέ λιωμένο με πηρούνι

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου και ντύνετε ένα ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλά. βάζετε το γάλα με το νερό και το βούτυρο σε κοφτές κουταλιές σε ένα κατσαρολάκι και μόλισ το μιγμα κοχλάσει το αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίχνετε όλο το αλεύρι και το ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να απορροφηθεί. Επιστρέφετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα με το ξύλινο κουτάλι μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μια μπάλα και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κατσαρολιού. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την αδειάζετε σε ένα μπόλ. Την αφήνετε να κρυώσει και να γίνει χλιαρή. Προσθετε το τυρί μπλέ και πιπέρι και ελέγχετε το αλάτι. Παίρνετε με ένα κουταλάκι μπαλίτσες ζύμης στο μέγεθος καρυδιού και τις βάζετε αραιά πάνω στην λαδόκολλα 9 (υγραίνετε ελαφρά τα δάκτυλα σε νερό και τις στρογγυλεύετε, αλλά μην ανησυχείτε αν δεν φαίνονται λείες, θα στρογγυλέψουν στο ψήσιμο) και ψήνετε τα μικρά για 30 λεπτά , μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Μπορείτε αν θέλετε να τα ξαναζεστάνετε ύστερα πριν τα σερβίρετε για 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο.

Τσιζκεικ Νέα Υόρκη

ΥΛΙΚΑ

Παντεσπάνι για την βάση:

1/2 φλ. αλεύρι

1 πρέζα αλάτι

3/4 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι βανίλια

2 μεγάλα αυγά χωρισμένα

1/3 φλ. ζάχαρη

1/2 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο + επιπλέον βούτυρο για άλειμμα

Γέμιση: 

1 κιλό τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

1 2/3 φλ. ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά

4 κοφτές κουταλίες κορν φλάουερ

1 κουταλιά βανίλια

3/4 φλ. κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου Ντύνετε το εξωτερικό μιας φόρμας με ελατήριο διαμέτρου 25-27 εκ. με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να αποκτήσει ένα στεγανό περιτύλιγμα. Βουτυρώνετε γενναιόδωρα το εσωτερικό της.

Ετοιμάζετε το παντεσπανι : Περνάτε απο ψιλό σουρωτήρι το αλεύρι με το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και το κρατάτε στην άκρη. Χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν και να αφρατέψουν και ανακατεύετε μέσα το ξύσμα. Ανακατεύετε με σπάτουλα το μίγμα του αλευριού και τέλος το λιωμένο βούτυρο.

Χτυπάτε σε καθαρό μίξερ τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν , συνεχίζετε το χτύπημα προσθέτωντας την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να γίνει μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα. Ανακατεύετε το 1/3 της στο μίγμα των κρόκων για να χαλαρώσει και ενσωματώνεται μέσα την υπόλοιπη , ανακατεύωντας απαλά για να μην ξεφουσκώσει.

Απλώνετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε το παντεσπάνι μέχρι να πήξει και να ροδίσει ελαφρά, για 10 λεπτά, χωρίς να το αφήσετε να ροδίσει πολύ. Το αφήνετε να κρυώσει μέσα στην φόρμα μέχρι να ετοιμάσετε την γέμιση. Κρατάτε το φούρνο αναμμένο.

Γέμιση:

Χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπώλ με το μίξερ το 1/3 τυρί κρέμα με 1/3 φλυ. ζάχαρη και το κορν φλάουερ μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Προσθέτετε τμηματικά το υπόλοιπο τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ύστερα χτυπάτε μέσα στη σειρά την υπόλοιπη ζάχαρη , τη βανίλια , τα αυγά και τους κρόκους ένα - ένα κάθε φορά και περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα πριν βάλετε άλλο και τέλος την κρέμα γάλακτος. Αδείαζετε το μίγμα στην φόρμα.

Ρολά σολομού με μούς πέστροφας

σολομός

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

100 γρ φιλέτα καπνιστής πέστροφας

100 γρ. τυρί κρέμα

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

200 γρ. φέτες καπνιστού σολομού

1 πακέτο ψωμί Pumpernickel σε φετάκια

αλάτι

πιπέρι

φυλλαράκια μαιντανού για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε τα φιλέτα της πέστροφας και τα βάζετε στην γυάλα του πολυμίξερ, μαζί με το τυρί κρέμα. Τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και ύστερα προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και αλατοπίπερο. Τα ξαναχτυπάτε μέχρι το μίγμα να γίνει λείο και αφράτο.

Απλώνετε τις φέτες του σολομού πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, με τρόπο που να σκεπάζει λίγο η μια την άλλη και να σχηματίζουν ένα ορθογώνιο 15 x 20 εκατοστά.

Αλείφετε ομοιόμορφα πάνω το μίγμα της πέστροφας και ύστερα , ξεκινώντας απο την μεγάλη πλευρά, το τυλίγετε σε σφικτό ρολό , με τη βοήθεια του αλουμινόχαρτου. Τυλίγετε το ρολό σε πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στην κατάψυξη για μισή ώρα. (για να σφίξει και να κόβεται εύκολα).

Κόβετε με κουπ - πατ (ή ποτηράκι απο λεπτό γυαλί) 20 στρογγυλούς δίσκους απο ψωμί Pumpernickel, διαμέτρου 4 1/2 εκατοστών και τους αλείφετε με τυρί κρέμα. Βγάζετε το ρολό απο την κατάψυξη και το κόβετε με κοφτερό μαχαίρι σε 20 φετάκια. Τοποθετείτε πάνω σε κάθε δίσκο ψωμιού ένα φετάκι και γαρνίρετε με ένα φυλλαράκι μαιντανού. Τα βάζετε σε πιατέλα και τα κρατάτε στο ψυγείο σκεπασμένα με πλαστική  μεμβράνη περιτυλίγματος μέχρι να τα σερβίρετε.