Σαλάτα με ρύζι και ψαρικά

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι ρύζι μπάρμπα μπεν

450 γρ. φρέσκα μανιτάρια βρασμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα σε μικρά ακανόνιστα κομματάκια που να μοιάζουν με τετραγωνάκια

3 αυγά βραστά ψιλοκομμένα

1 πακέτο 500γρ γαρίδες

1 μεγάλο κουτί άσπρο τόνο

1 μικρό κουτί αντζούγιες στραγγισμένες και πολύ ψιλοκομμένες

1 ποτήρι πιπέρι πράσινο ψιλοκομμένο

1/2 ποτήρι κρεμμυδάκια  φρέσκα ψιλοκομμένα

1 ποτήρι ντομάτες ψιλοκομμένες σε μικρά τετραγωνάκια

 5 κουταλιές κουτρούβι στραγγισμένο

4 κουταλιές μαγιονέζα διαίτης

1 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 1/2 κουταλιά ξύδι

4-6 κουταλιές χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε το ρύζι να ψηθεί σε μπόλικο κοχλαστό νερό . Μόλις το κατεβάσετε από τη φωτιά , το αδειάζετε σε τρυπητό , το πλένετε με μπόλικο νερό κάτω από τη βρύση μέχρι να κρυώσει και το στραγγίζετε. Για να ξεπαγώσετε τις γαρίδες , τις βάζετε σε τρυπητό και τους ρίχνετε μπόλικο νερό κάτω από τη βρύση. Σε λίγο ξεπαγώνουν και τις ξαναπλένετε. Ενώνετε 1/3 ποτηριού ξύδι με 3/4 ποτηριού νερό και αφού το ρίξετε πάνω από τις γαρίδες τις στραγγίζετε. Ενώνετε σε μεγάλη σαλατιέρα όλα τα υλικά της σαλάτας. Στην αρχή βάζετε 4 κουταλιές χυμό λεμονιού και μετά διορθώνετε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερο αν χρειάζετε. Επίσης διορθώνετε τη γεύση σε αλάτι.

Γαρίδες κοκτέιλ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. γαρίδες (2 ποτήρια αφού ξεπαγώσουν)

6 κουταλιές μαγιονέζα διαίτης

2 - 3 κουταλιές κέτσαπ

λίγες σταγόνες tabasco sauce

ακόμη λίγη κέτσαπ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να ξεπαγώσετε τις γαρίδες τις βάζετε σε τρυπητό και τους ρίχνετε μπόλικο κρύο νερό κάτω από την βρύση. Σε λίγο ξεπαγώνουν, τις ξαναπλένετε, ενώνετε 1/3 ποτηριού ξύδι με 3/4 ποτηριού νερό και , αφού το ρίξετε πάνω από τις γαρίδες τις στραγγίζετε. Τις βάζετε σε δοχείο , ρίχνετε σ'αυτές μαγιονέζα , την κετσαπ και το ταπασκο σως και ανακατεύετε ελαφρά για να ενωθούν.. Σε μια επίπεδη πιατέλα στρώνετε μαρούλι ψιλοκομμένο. Τοποθετείτε τις γαρίδες πάνω στα φύλλα του μαρουλιού αφήνοντας γύρω γύρω ένα μικρό περιθώριο ακάλυπτο. Πάνω από τις γαρίδες σκορπίζετε κυκλικά και ακανόνιστα κέτσαπ. Μετά τα σκεπάζετε με ασημόχαρτο - από πάνω να είναι αρκετά χαλαρό για να μην αγγίζει τις γαρίδες - και τα βάζετε για λιγη ώρα στο ψυγείο μέχρι να τις σερβίρετε.